ماذا يعني مصطلح "مضاد المغذيات" .. تعرف عليه

كتب : بلدنا نيوز

قد يحاول الكثيرون اتباع نظام غذائي صحي هذه الأيام ، بهدف الحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية الجيدة وتقليل الأطعمة منخفضة الجودة.

وهذا يشمل الاهتمام بالعناصر الغذائية مثل الألياف والدهون والفيتامينات ومضادات التغذية.

تقول جيل جويس ، الأستاذة المساعدة لتغذية الصحة العامة في جامعة ولاية أوكلاهوما: "أؤكد لك أن مضادات التغذية ليست العدو الشرير لجميع الأطعمة المغذية التي تتناولها".

طالما أن لديك نظامًا غذائيًا متوازنًا ومتنوعًا ، فلا داعي للقلق بشأن مضادات التغذية. في الواقع ، يدرك العلماء أن لديهم بالفعل العديد من الفوائد الصحية.

ما هي المغذيات؟

تُعرف بالمواد الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية والحيوانية. يأتي الاسم من الطريقة التي يعمل بها في جسمك بمجرد تناوله. يمنع أو يتداخل مع كيفية امتصاص جسمك للعناصر الغذائية الأخرى من أمعائك إلى مجرى الدم ، لذلك يمكنك استخدامها بعد ذلك.
لذلك ، قد تقلل المضادات الحيوية من كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها بالفعل من طعامك.

تتداخل عادة مع امتصاص الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. طورت النباتات هذه المركبات كآلية دفاعية ضد الحشرات والطفيليات والبكتيريا والفطريات.

على سبيل المثال ، يمكن لبعض العناصر الغذائية أن تسبب طعمًا مرًا للطعام ؛ لن ترغب الحيوانات في أكلها ، وترك البذور ، على سبيل المثال ، لتغذية الشتلات المستقبلية.

تمنع بعض العناصر الغذائية هضم البذور التي يتم تناولها. تتناثر البذور عندما تخرج من الطرف الآخر من فضلات الحيوانات ويمكن أن تستمر في زراعة نباتات جديدة. تساعد أساليب البقاء هذه الأنواع النباتية على النمو والانتشار.

فيما يتعلق بالأطعمة التي يأكلها الناس ، ستجد غالبًا العناصر الغذائية الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب الكاملة والبقوليات.

تشير الدراسات إلى أن العناصر الغذائية لا تشكل مصدر قلق ما لم يتم استهلاكها بكميات كبيرة جدًا وغير واقعية - ولها العديد من الفوائد الصحية. تخضع العناصر الغذائية حاليًا لتغييرات في الصورة تشبه إلى حد بعيد الألياف الغذائية التي تم اختبارها.

في مرحلة ما ، اعتقد العلماء أن الألياف الغذائية ضارة بالناس. نظرًا لأن الألياف يمكن أن ترتبط بالعناصر الغذائية وتخرجها من الجهاز الهضمي في البراز ، فقد بدا الأمر وكأنه شيء يجب تجنبه.

لمعالجة هذه المشكلة المتصورة ، أدت معالجة الحبوب في أواخر القرن التاسع عشر إلى إزالة الألياف من الأطعمة. لكن العلماء يعرفون الآن أن الألياف الغذائية مهمة للغاية وتشجع على استهلاكها. إن تناول الكثير من الألياف يقلل من مخاطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وبعض أمراض الجهاز الهضمي.

بالطريقة نفسها ، بدلاً من شيء يجب تجنبه ، تعتبر العديد من المضادات الحيوية الآن من العناصر الغذائية الصحية والأطعمة الوظيفية بسبب فوائدها العديدة.

فيما يلي مقدمة لبعض مضادات التغذية الأكثر شيوعًا والتي تأتي مع الفوائد:

- مادة سابونين الشائعة في البقوليات يمكنها تعزيز جهاز المناعة وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وتقليل الكوليسترول وتقليل استجابة السكر في الدم للأطعمة وتقليل التجاويف وتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى ومحاربة تخثر الدم الذي يظهر في النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

- ترتبط الليكتينات الموجودة في الحبوب والبقوليات بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان وزيادة الوزن أو السمنة.

- العفص الموجود بشكل شائع في الشاي والقهوة واللحوم المصنعة والجبن ، هي مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع نمو البكتيريا والفيروسات والفطريات والخميرة ، وقد تقلل من مستويات الكوليسترول وضغط الدم.

فيتات الموجود في القمح والشعير والأرز والذرة ، يرتبط بزيادة وظائف المناعة وموت الخلايا السرطانية ، فضلاً عن انخفاض نمو وانتشار الخلايا السرطانية.

- الجلوكوزينات الموجودة في النحاس والخضروات مثل البروكلي ، تمنع نمو الخلايا السرطانية.

يشار إلى ما يسمى بالأكسالات على أنها واحدة من مضادات الأكسدة القليلة التي لها آثار سلبية في الغالب على الجسم.

تم العثور على العديد من الأطعمة الشائعة ، بما في ذلك البقوليات والتوت والتوت البري والبرتقال والشوكولاتة والتوفو ونخالة القمح والصودا والقهوة والشاي والبيرة والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن والبطاطا الحلوة.

تشمل الآثار السلبية للأوكسالات ارتباطها بالكالسيوم في الجهاز الهضمي وإزالته من الجسم في حركة الأمعاء. يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى بعض الأشخاص.

في الواقع ، إن إيجابيات مضادات التغذية تفوق السلبيات. يجب التشجيع على عدم تجنب الأطعمة الصحية التي تحتوي عليها - خاصة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات.

تصبح مضادات المغذيات مصدر قلق فقط إذا تم استهلاك هذه الأطعمة بكميات كبيرة جدًا ، وبالإضافة إلى ذلك ، يتم إزالة أو فقدان نسبة كبيرة من العناصر الغذائية من الأطعمة التي يتناولها الأشخاص أثناء التصنيع والطهي ، خاصة في حالة النقع أو التبييض أو الغليان أو غير ذلك. عمليات درجات الحرارة العالية.


الدكتورة هويدا عزت

الدكتورة هويدا عزت

سيبوهم ياكلوا عيش !!
يوسف جابر

يوسف جابر

«الشباب ـ الاستثمار».. ملفات تؤرق وزير البترول 
الدكتورة هويدا عزت

الدكتورة هويدا عزت

التعليم المستمر بين الثابت والتغيير
العقيد خالد أبوبكر

العقيد خالد أبوبكر

كابوس الدعارة الإليكترونية
لواء دكتور سمير المصري

لواء دكتور سمير المصري

 كيف تستطيع تغيير العالم؟
سامي الجمل

سامي الجمل

سامي الجمل يكتب: أساسيات براعة الكتابة في المحاماه
أيمن حسين

أيمن حسين

تدابير اقتصادية خفية
أسامة السويسي

أسامة السويسي

الأهلي خيره على الجميع